Rinderbrühe wie bei Oma – selbst gemacht (Markknochen + Suppenfleisch)
In nur 260 Minuten fertig!
Selbstgemachte Rinderbrühe war früher „Arme-Leute-Essen“. Dann kamen irgendwann diese Pulver und Brühwürfel auf — für die Hausfrau, und das waren damals vor allem die Frauen, war das unglaublich bequem. Wir als Familie wohnten in der Bergmannstraße, und wir hatten einen Fleischer im Haus. Um die Rinderknochen hat man sich regelrecht bemüht — Knochen waren ja eher Abfall, wenn überhaupt bekam sie ein Hund.
Als Kind habe ich nicht verstanden, warum die Frauen sich so angeregt erzählten, wo sie die besten, die fleischigsten Knochen herbekamen. Das war ein Thema: gute Knochen, Fleischknochen, Markknochen, gutes Suppenfleisch — da wurde viel drüber gesprochen. Meine Mutter, die inzwischen selbst eine Oma ist, kaufte bei dem Fleischer im Haus regelmäßig Knochen und Markknochen ein.
Um die Rinderknochen hat man sich regelrecht bemüht — Knochen waren ja eher Abfall, wenn überhaupt bekam sie ein Hund.
— Oma Tutti
Rezept: Rinderbrühe wie bei Oma – selbst gemacht (Markknochen + Suppenfleisch)
Zutaten
- 1.5 kg Rindermarkknochen und Beinscheiben
- 500 g Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust oder Beinscheibe)
- 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
- 1 Stück Zwiebel (halbiert, ungeschält – optional angeröstet)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 3 Stück Pimentkörner (optional)
- 2.5 l Kaltes Wasser (bis 3 l)
- Salz (erst am Ende)
Zubereitung
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Knochen und Suppenfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
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Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum mehrfach abschöpfen – so wird die Brühe klar.
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Zwiebel, Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer und Piment zugeben.
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Ohne Deckel 3–4 Stunden (für mehr Tiefe bis 6 Stunden) ganz sanft simmern lassen – nicht sprudelnd kochen.
Tuttis Tipp: Markknochen nicht wegwerfen: Nach dem Auskochen in den Ofen und das Mark auf Schwarzbrot löffeln – Omas Vollverwertung (siehe „Markknochen mit Brot“).
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Durch ein Sieb gießen, nach Belieben entfetten und erst ganz am Ende salzen.
Tuttis Tipp: Reduzieren: Für Soßen die fertige Brühe offen einkochen, bis sie kräftig ist.
Tuttis Tipp: Klare Brühe: langsam erhitzen + geduldig abschöpfen ist wichtiger als jede Zutat.
Das brauchst du für dieses Rezept
Groß genug für Knochen, Fleisch und 3 Liter Wasser.
Zum Abschöpfen von Schaum und Fett und zum Schöpfen der fertigen Brühe.
Zum Abseihen der fertigen Brühe.
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Aufbewahrung & Haltbarkeit 🥫
In Portionen (z. B. Eiswürfelbehälter) einfrieren – so hält die Brühe mehrere Monate.
Langsam erhitzen und geduldig abschöpfen – das ist der ganze Trick für eine klare Brühe. Wer die Markknochen danach nicht wegwirft, macht daraus noch ein kleines Festessen: Mark auf Schwarzbrot, wie bei Oma.
Eure Oma Tutti
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange muss Rinderbrühe kochen?
Mindestens 3 Stunden, ideal 4–6 Stunden auf kleiner Flamme.
Warum kalt aufsetzen?
Kaltes Wasser zieht Geschmack und Gelatine langsam aus den Knochen – heißes Wasser verschließt sie.
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