Gemüsebrühe selbst gemacht
In nur 55 Minuten fertig!
Gemüsebrühe war bei Oma Tutti die Basis von allem. Ob Suppe, Soße oder Eintopf – am Anfang stand fast immer ihre goldene Brühe.
Sie machte sie nicht nach Rezept, sondern nach Gefühl: Suppengemüse, eine Zwiebel, ein paar Kräuter aus dem Kräutergarten, ein paar Pfefferkörner. Alles grob geschnitten, mit kaltem Wasser aufgesetzt und langsam erhitzt – ganz bewusst langsam, denn gute Brühe darf nicht hetzen.
„Nicht zu lange köcheln", warnte sie, „sonst wird's bitter." Also: 30 bis 60 Minuten, sanft, mit Geduld. Dann abseihen, erst am Ende salzen, abschmecken – fertig war das goldene Grundrezept, das alles besser machte.
Wenn heute der Topf mit Gemüse und Wasser auf den Herd kommt und dieser milde, runde Duft aufsteigt, bin ich wieder bei Oma. Denn manche Dinge brauchen nur Zeit, Wasser und ein bisschen Gemüse – und werden trotzdem unersetzlich.
Nicht zu lange köcheln – sonst wird's bitter.
— Oma Tutti
Rezept: Gemüsebrühe selbst gemacht
Zutaten
- 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) (grob geschnitten)
- 1 Stück Zwiebel
- Knoblauch (optional)
- Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeer) (nach Geschmack)
- Pfefferkörner
- Salz (am besten erst am Ende)
- Wasser (kalt, zum Aufsetzen)
Zubereitung
-
Das Suppengemüse grob schneiden.
-
Gemüse mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen.
Tuttis Tipp: Kalt aufsetzen und langsam erhitzen – so zieht das Aroma am besten.
-
30–60 Minuten sanft köcheln lassen.
Tuttis Tipp: Nicht zu lange, sonst wird die Brühe bitter.
-
Abseihen und erst am Ende salzen und abschmecken.
Das brauchst du für dieses Rezept
Groß genug für Suppengemüse und Wasser.
Zum Einfrieren und Aufbewahren der Brühe.
Fürs Abseihen und Portionieren.
* Affiliate-Links | Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Käufen. Für dich entstehen keine Mehrkosten.
Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange muss Gemüsebrühe köcheln?
30–60 Minuten sanft – nicht zu lange, sonst wird sie bitter.
Wann salzt man Gemüsebrühe?
Erst am Ende – so lässt sich der Geschmack besser abschmecken.
Kann man Gemüsebrühe einfrieren?
Ja, in Gläsern oder Eiswürfelbehältern portioniert mehrere Monate haltbar.
Das könnte dir auch gefallen 🍴
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile es! 📤