Rotkohl selber machen
In nur 120 Minuten fertig!
Rotkohl gehörte bei Oma Tutti zu jedem Festessen. Braten, Ente, Klöße – da fehlte nie der rote Kohl daneben, und er wurde nie aus der Dose geholt.
Oma hobelte den Kohl selbst, fein in Streifen, und ließ ihn mit Äpfeln, Zwiebeln, Rotwein und ein paar Gewürzen lange vor sich hin schmoren. Der Duft von Nelken, Zimt und diesem süß-sauren Aroma zog durchs ganze Haus – und man wusste: Heute gibt es was Gutes.
Das Geheimnis war die Geduld. Eine gute Stunde, manchmal länger, auf kleiner Flamme, bis der Kohl butterweich war und die Süße und Säure sich die Waage hielten. „Rotkohl kann man nicht hetzen", sagte Oma.
Und sie hatte recht: Am nächsten Tag schmeckte er sogar noch besser – durchgezogen, tiefrot, aromatisch. Heute mache ich ihn genauso, und der erste Löffel bringt mich sofort zurück an Omas Tisch.
Rotkohl kann man nicht hetzen.
— Oma Tutti
Rezept: Rotkohl selber machen
Zutaten
- 1 Stück Rotkohl (mittelgroß)
- 2 Stück Äpfel (mittelgroß)
- 1 Stück Zwiebel (groß)
- 3 EL Gänseschmalz
- 150 ml Rotwein
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 4 Stück Nelken
- 3 Stück Wacholderbeeren
- 1 Stück Zimtstange
- schwarzer Pfeffer (1 Prise)
- Zucker und Essig (zum Abschmecken)
Zubereitung
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Äußerste Blätter entfernen, Rotkohl vierteln, den weißen Strunk herausschneiden und in feine Streifen (3–4 mm) hobeln oder schneiden.
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Zwiebeln in feine Ringe, Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln.
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Schmalz im großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig bis goldbraun braten.
Tuttis Tipp: Ein schwerer Gusseisentopf ist ideal.
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Rotkohl und Äpfel zugeben, gut durchrühren und kurz mitbraten.
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Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen, Zucker, Salz, Lorbeer, Nelken, Wacholder und Zimt zugeben und vermengen.
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Auf kleiner Flamme zugedeckt 60–90 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Wein zugeben.
Tuttis Tipp: Je länger und sanfter, desto aromatischer.
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Lorbeer, Nelken, Wacholder und Zimt entfernen und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Tuttis Tipp: Die Balance aus süß und sauer macht den Rotkohl.
Das brauchst du für dieses Rezept
Der schwere Topf fürs lange Schmoren des Rotkohls.
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange muss Rotkohl kochen?
Rotkohl braucht 45–60 Minuten sanftes Schmoren bei kleiner Hitze – so wird er weich, ohne matschig zu werden.
Warum kommt ein Apfel in den Rotkohl?
Der Apfel bringt natürliche Süße und balanciert die Säure – Omas Geheimnis für den typischen Geschmack.
Welche Gewürze gehören in Rotkohl?
Nelken, Lorbeerblatt, Wacholder und eine Prise Zimt – dazu Zucker und ein Schuss Essig oder Rotwein.
Wie wird Rotkohl nicht zäh und matschig?
Fein hobeln und lange auf kleiner Flamme schmoren – dünne Streifen plus sanfte Hitze ergeben den zarten Biss.
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