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Es gibt Gerichte, die brauchen Zeit. Und genau deshalb sind sie unvergesslich.

Das Glas stand ganz hinten im Kellerregal, in der Reihe mit den anderen. Gurken, Bohnen, Kirschen – und dazwischen die Gläser mit dem tiefroten Letscho. Oma Tutti hatte im Sommer meterweise gekocht, die ganze Küche unter Dampf. Wenn die Fenster …

Soljanka war für mich nie ein Rezept. Es war der Geruch von nassem Mantel am Garderobenhaken und einem Teller dampfender Suppe, der einen von innen aufwärmte.

Es gibt Gerichte, die schmecken nicht nach Essen. Sie schmecken nach Nachhausekommen. Nach einer kleinen Küche, in der die Töpfe trotzdem riesig waren. Für mich ist das Jägerschnitzel so ein Gericht. Es schmeckt nach Oma Tutti, nach einem Mittag, an …

Es war eines dieser Wochenenden, an denen ich bei Oma schlafen durfte.

Kartoffelpuffer waren bei uns ein Samstagsessen. Und ich weiß noch, was das für eine Arbeit war.

In Omas Küche gab es in der Speisekammer ein Fach, das war heiliger als der Zucker: links die Flasche mit dem dunklen Inhalt, maschinengeschriebener Zettel, rechts eine Zitrone auf dem Teller. Wurde diese Flasche geholt, gab es Würzfleisch.

Falscher Hase war bei uns kein Sonntagsbraten — er war ein Versprechen. Wenn meine Mutter die Zwiebeln so lange in Butter ließ, bis sie tief dunkelbraun und karamellisiert waren, wusste ich: heute gibt es etwas Besonderes. Die Soße war der Star — und eine lange Edelstahl-Fleischzange sorgte dafür, dass jeder gleich viel bekam.

Sobald im Oktober die ersten Kohlköpfe auf dem Markt lagen, wusste ich: Oma Tutti war in ihrem Element. Kein Tomatenduft — sondern dieser schwere, dunkle Geruch von Bratensatz, geröstetem Kohl und Speck. Eine Soße die ihre Farbe nicht aus der Tomate bekommt, sondern aus dem was der Bräter beim Anbraten zurücklässt.

Es gibt Gerüche, die sich tief ins Gedächtnis einbrennen. Für mich ist es der Duft von Schweinebraten mit knuspriger Kruste, der sich an Sonntagnachmittagen durch Oma Tuttis ganzes Haus zog. Lange bevor der Braten fertig war, spürte man das leise Blubbern aus dem Ofen, roch das Rösten der Zwiebeln im Bratenfond und wusste: Heute wird es etwas Besonderes geben.