Sauerbraten wie bei Oma
In nur 200 Minuten fertig!
Sauerbraten war bei Oma Tutti kein Alltagsgericht. Es war das Essen, auf das man wartete.
Schon Tage vorher stand die große Schüssel im Kühlschrank. Das Fleisch lag in einer dunklen Marinade aus Rotwein und Essig, mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeer, Nelken und Wacholder. „Der muss ziehen", sagte Oma. „Guter Sauerbraten kann man nicht überstürzen." Und so warteten wir – zwei, drei Tage, und jeden Tag wendete sie das Fleisch einmal.
Der Geruch, wenn das Fleisch dann im Schmortopf anbrät, war die Belohnung fürs Warten. Erst die Röstaromen, dann der Karamell, dann stundenlang sanftes Schmoren, bis die Sauce dunkel und das Fleisch butterzart war.
Am Sonntag dann, mit Rotkohl und Klößen, war der Sauerbraten mehr als ein Essen. Er war der Beweis, dass Geduld am Ende immer belohnt wird.
Guter Sauerbraten kann man nicht überstürzen.
— Oma Tutti
Rezept: Sauerbraten wie bei Oma
Zutaten
- 500 ml Rotwein (für die Marinade)
- 500 ml Rotweinessig
- 2 Stück Zwiebeln (groß)
- 2 Stück Möhren
- 0.25 Stück Knollensellerie
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 6 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Nelken
- 10 Stück Pfefferkörner
- 1 kg Rinderbraten
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Rosinen oder Lebkuchengewürz (für die Sauce)
Zubereitung
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Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeer, Wacholder, Nelken und Pfefferkörner in eine große Schüssel geben. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich einmal wenden.
Tuttis Tipp: Je länger der Sauerbraten zieht, desto aromatischer wird er.
-
Braten trocken tupfen, Marinade durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit + Gemüse getrennt auffangen.
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Öl im Schmortopf erhitzen, den Braten rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zucker im Topf leicht karamellisieren, das Gemüse anrösten, Tomatenmark unterrühren.
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Fleisch zurück in den Topf, mit einem Teil der Marinade ablöschen und bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2,5–3 Stunden sanft schmoren.
Tuttis Tipp: Zwischendurch wenden und bei Bedarf Marinade nachgießen.
Das brauchst du für dieses Rezept
Fürs lange, sanfte Schmoren des Sauerbratens.
Groß genug für Marinade und Fleisch.
Damit der Braten am Ende wirklich zart ist.
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange muss Sauerbraten marinieren?
Mindestens 2–3 Tage im Kühlschrank — je länger, desto aromatischer.
Wie lange schmort man Sauerbraten?
Rund 2,5–3 Stunden bei kleiner Hitze, bis das Fleisch butterzart ist.
Warum wird Sauerbraten sauer?
Durch die Rotwein-Essig-Marinade — die Säure macht das Fleisch zart und gibt den typischen Geschmack.
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