Rinderrouladen wie bei Oma
In nur 150 Minuten fertig!
Rinderrouladen gehörten bei Oma Tutti zum Sonntag. Sie waren ein bisschen Arbeit, aber die lohnte sich immer.
Ich sehe sie noch: die dünnen Fleischscheiben auf dem Tisch, daneben Senf, Speck und ein paar kleine Gewürzgurken. Oma bestrich jede Scheibe, legte Speck und Gurke hinein, rollte sie fest zusammen und fixierte sie mit einem Faden. „Das ist die Kunst", sagte sie. „Fest genug, dass nichts rausfällt, aber nicht so fest, dass sie zäh werden."
Dann kam der Bräter. Erst scharf anbraten, damit die Rollen schön braun werden, dann Rotwein und Brühe dazu, und ab in den Ofen. Zwei Stunden lang zog der Duft durchs ganze Haus – und wir warteten.
Mit Kartoffelpüree und Rotkohl waren die Rouladen am Sonntag genau das, wofür sich Warten lohnte: eine Sauce, so dunkel und würzig, dass man das Brot hinterher durchgezogen hat.
Fest rollen, damit nichts rausfällt – aber nicht zu fest, sonst werden sie zäh.
— Oma Tutti
Rezept: Rinderrouladen wie bei Oma
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen (dünne Scheiben)
- 4 TL Senf
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 Stück Zwiebeln (groß, in Scheiben)
- 8 Stück Gewürzgurken (klein)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 2 Stück Karotten
- 0.5 Stück Sellerieknolle
- 1 Stück Zwiebel (für die Sauce)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 1 EL Mehlbutter (zum Abbinden)
Zubereitung
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Rouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Zwiebelscheiben und Gewürzgurken darauf verteilen.
Tuttis Tipp: Speck und Gurke gleichmäßig verteilen, damit jede Roulade dieselbe Füllung bekommt.
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Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
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Öl im Bräter erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten, bis sie schön braun sind, dann herausnehmen.
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Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im Bräter anrösten, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen und Rinderbrühe zugeben. Lorbeer und Wacholder einlegen.
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Rouladen zurück in den Bräter legen und zugedeckt im Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 1,5–2 Stunden schmoren.
Tuttis Tipp: Je länger und sanfter, desto zarter werden die Rouladen.
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Rouladen herausnehmen und warmhalten. Sauce passieren, aufkochen, mit Mehlbutter abbinden und abschmecken. Rouladen in der Sauce erwärmen und servieren.
Tuttis Tipp: Vor dem Servieren die Fäden entfernen.
Das brauchst du für dieses Rezept
Fürs Anbraten und Schmoren der Rouladen.
Fürs scharfe, gleichmäßige Anbraten.
Zum Fixieren der Rouladen. (ASIN folgt noch.)
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange müssen Rinderrouladen schmoren?
Rund 1,5–2 Stunden im Ofen bei 160 °C, bis das Fleisch zart ist.
Warum wickelt man Rinderrouladen mit Garn?
Damit die Füllung beim Anbraten und Schmoren nicht herausfällt.
Was passt zu Rinderrouladen?
Kartoffelpüree, Rotkohl oder Spätzle – und die Sauce mit Brot auftunken.
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