Markknochen aus dem Ofen – Mark auf Brot wie bei Oma
In nur 30 Minuten fertig!
Meine Oma nahm die ausgekochten Markknochen und schob sie in ihren Holzherd – den Küchenherd, der noch mit Holz befeuert wurde. Dann haben wir das Mark mit frischem Schwarzbrot rausgeschlabbert, und das war ein Riesenfest.
Das war die komplette Vollverwertung: vom Tier wirklich alles zu nutzen. Die Knochen wurden früher weggeschmissen – heute erinnert man sich daran, und Knochen sind inzwischen relativ teuer geworden.
Das war die komplette Vollverwertung: vom Tier wirklich alles zu nutzen.
— Oma Tutti
Rezept: Markknochen aus dem Ofen – Mark auf Brot wie bei Oma
Zutaten
- 4 Stück Rindermarkknochen (bis 6 Stück, quer geschnitten – roh vom Fleischer (auf Bestellung) oder ausgekocht aus der Rinderbrühe)
- Grobes Meersalz (zum Bestreuen)
- Frisches Schwarzbrot oder Bauernbrot (zum Daraufstreichen)
- Pfeffer, frisch gemahlen (optional)
- Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
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Die Markknochen auf ein Backblech legen. Du kannst rohe, quer geschnittene Markknochen vom Fleischer nehmen oder bereits ausgekochte aus der Rinderbrühe (siehe „Rinderbrühe selber machen“).
Tuttis Tipp: Beim Fleischer vorbestellen: quer geschnittene Markknochen gibt es selten an der Theke, aber immer auf Bestellung.
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Bei 220 °C Ober-/Unterhitze rösten, bis das Mark weich ist und leicht glänzt: rohe Markknochen etwa 15–20 Minuten, bereits ausgekochte etwa 10–15 Minuten. Nicht zu lange, sonst fließt das Mark aus.
Tuttis Tipp: Rohe Markknochen brauchen etwas länger als ausgekochte, weil das Mark noch fest ist.
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Das Mark mit einem kleinen Löffel aus den Knochen löffeln, aufs Schwarzbrot streichen und kräftig mit Meersalz bestreuen.
Tuttis Tipp: Klassiker-Beilagen: gehackte Petersilie und etwas grober Pfeffer machen es elegant, Salz allein ist aber der Klassiker.
Tuttis Tipp: Nicht überrösten: Sobald das Mark wackelig glänzt, raus aus dem Ofen – es läuft sonst aus.
Das brauchst du für dieses Rezept
Für die Markknochen im Ofen.
Zum kräftigen Bestreuen des Marks auf dem Brot.
Lange, schmale Edelstahllöffel – kommen auch tief ins Mark. Kein spezieller Marklöffel, aber für den Zweck gut geeignet.
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Nicht zu lange rösten, sonst läuft das Mark aus – dann aufs Schwarzbrot streichen und kräftig salzen. Mehr braucht dieses kleine Fest nicht.
Eure Oma Tutti
Häufige Fragen (FAQ)
Muss man Markknochen erst kochen?
Nein – rohe, quer geschnittene Markknochen können direkt geröstet werden. Ausgekochte Knochen aus der Brühe sind aber die klassische „nichts verschwenden“-Variante.
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