Zimtsterne – saftig statt steinhart (wie bei Oma Tutti)
In nur 52 Minuten fertig!
Wenn ich an Zimtsterne denke, denke ich zuerst an ihren Geruch. Zimt war für mich als Kind Weihnachten — nicht der Duft von Tanne oder Kerzen, sondern dieser warme, süß-scharfe Zimt, der sich durch die ganze Wohnung zog. Und das Besondere: Ich liebte nicht nur den Geruch, sondern auch den Geschmack. Zimt und Weihnachten gehörten für mich schon damals untrennbar zusammen.
Das Ausstechen war ein Ritual. Wenn wir als Kinder die Zimtsterne aus dem Teig drückten, war das immer etwas ganz Besonderes — ein feierlicher Moment, bei dem keiner schob oder drängelte. Jeder Stern bekam seinen Zuckerguss, eine kleine weiße Kappe, bevor das Blech in den Ofen kam. Und dann warteten wir, bis es endlich klopfte.
Und ja — Omas Zimtsterne waren steinhart. Das sage ich ehrlich. Kein zarter, saftiger Stern, sondern einer, an dem man fast die Zähne prüfte. Aber ich habe sie trotzdem geliebt. Denn sie schmeckten nach Zimt, nach Weihnachten — und vor allen Dingen nach Liebe.
Heute backe ich sie anders. Inzwischen weiß ich, wie ein Zimtstern innen saftig wird, ohne dass er den Zauber verliert, den Omas harte Sterne hatten. Das ist das Rezept, das ich hier aufgeschrieben habe: die Erinnerung an Omas Sterne, und dazu der kleine Trick, damit sie nicht mehr steinhart werden — sondern genauso schmecken, nur ein bisschen gnädiger zu den Zähnen.
Sie schmeckten nach Zimt, nach Weihnachten — und vor allen Dingen nach Liebe.
— Oma Tutti
Rezept: Zimtsterne – saftig statt steinhart (wie bei Oma Tutti)
Zutaten
- 3 Stück Eiweiß (Größe M)
- 250 g Puderzucker (plus etwas zum Ausrollen)
- 350 g Mandeln, gemahlen (blanchiert)
- 2 TL Zimt (nach Geschmack auch mehr)
- 1 Prise Salz
- 0.5 Stück Zitrone (nur der Abrieb)
Zubereitung
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Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen.
Tuttis Tipp: Steifes Eiweiß ist alles — nur ein richtig steifer Schnee trägt die Mandeln und wird zum festen Panzer.
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Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
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Etwa 4–5 EL der Masse für die Glasur abnehmen und beiseitestellen.
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Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenabrieb unter die restliche Masse heben, bis ein fester Teig entsteht.
Tuttis Tipp: Zitronenabrieb hebt den Zimt und verhindert, dass die Süße plump wirkt.
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Teig auf einer mit Puderzucker (oder zwischen Backpapier) bestreuten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen.
Tuttis Tipp: Nicht zu dünn ausrollen — ein knapper Zentimeter Dicke sorgt für die innere Saftigkeit.
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Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Die Sterne dünn mit der zurückbehaltenen Baiserglasur bestreichen.
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Backofen auf 140 °C Umluft (150 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Sterne 10–12 Minuten backen. Die Glasur soll weiß bleiben, nicht bräunen.
Tuttis Tipp: Glasur soll weiß bleiben — sobald sie bräunt, ist der Stern meist schon zu hart. Lieber eine Minute früher raus.
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Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tuttis Tipp: Niedrige Temperatur, kurze Zeit — der Grund, warum Zimtsterne steinhart werden, ist fast immer zu heißes oder zu langes Backen. 140 °C, 10–12 Minuten.
Das brauchst du für dieses Rezept
Für die Zimtsterne.
Für den steifen Eischnee.
Extra feines Mandelmehl statt gemahlener Mandeln – für Zimtsterne gut geeignet.
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Varianten & Abwandlungen 🔄
Mit Haselnüssen statt Mandeln — etwas kräftiger, schmeckt herber. Vegan: Eiweiß ist hier schwer zu ersetzen; am besten mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Schnee arbeiten — ergibt eine ähnlich feste Glasur. Mit mehr Zimt oder Nelke — wer es würziger mag, ergänzt eine Messerspitze gemahlene Nelke.
Aufbewahrung & Haltbarkeit 🥫
Ergibt ca. 30 Sterne. Kühl und trocken in der Blechdose ca. 2 Wochen haltbar; sie bleiben innen weich, wenn man ein Stück Apfel dazulegt.
Zimtsterne werden nicht durch Zauberei saftig, sondern durch niedrige Temperatur und kurze Backzeit: 140 °C, 10–12 Minuten, die Glasur bleibt weiß. So bleibt der Stern innen weich und schmeckt trotzdem nach Omas Weihnachten.
Eure Oma Tutti
Häufige Fragen (FAQ)
Warum werden Zimtsterne steinhart?
Zu lange oder zu heiß gebacken. Bei 140 °C und 10–12 Minuten bleiben sie innen saftig.
Warum Baiser auf den Zimtsternen?
Die Eiweiß-Glasur schließt die Oberfläche und hält die Feuchtigkeit im Stern.
Wie lange sind Zimtsterne haltbar?
Kühl und trocken in der Blechdose ca. 2 Wochen; sie bleiben innen weich, wenn man ein Stück Apfel dazulegt.
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