Butterplätzchen / Ausstechteig – Teig klebt nicht beim Ausrollen (wie bei Oma Tutti)
In nur 52 Minuten fertig!
Butterplätzchen gab es bei uns selten. Nicht, weil sie niemand mochte — sondern weil unsere Küchen immer sehr klein waren. Und wenn dann noch Kinder um den Tisch rumtobten, war dieses Ausstechen, Bestreichen und Dekorieren für die Omas und Muttis ganz schön viel Stress. Deshalb war Butterplätzchen-Backen bei uns nie Alltag. Wenn es dann doch passierte, war es ein großes Spektakel.
Und dieses Spektakel hatte ein Herzstück: den großen Weihnachtsbaum. Ich meine damit eine Ausstechform, die so groß war, dass der Keks außerordentlich groß wurde. Den wollte dann natürlich jeder haben. Wer diesen großen Weihnachtsbaum-Keks auf seinem Adventsteller hatte — denn die Plätzchen wurden bei uns zu Weihnachten auf den Adventsteller gelegt und dort verteilt —, der hatte den Jackpot. Es war schon immer sehr schön. Aber eben etwas Seltenes, etwas Besonderes.
Vielleicht war es gerade diese Seltenheit, die sie so lecker machte. Butterplätzchen schmeckten bei uns nicht nach Routine. Sie schmeckten nach einem besonderen Tag, nach kleiner Küche und vielen Händen — und eben: nach selbst gemacht. Nicht perfekt, aber richtig lecker, gerade weil sie selbst gemacht waren.
Und weil es beim Selbermachen so oft am Teig hängt — er klebt, reißt, bleibt an der Rolle hängen —, kommt hier Omas großer Trick, damit aus dem Spektakel kein Frust wird.
Nicht perfekt, aber richtig lecker, gerade weil sie selbst gemacht waren.
— Oma Tutti
Rezept: Butterplätzchen / Ausstechteig – Teig klebt nicht beim Ausrollen (wie bei Oma Tutti)
Zutaten
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g Butter (kalt)
- 125 g Zucker (fein)
- 1 Stück Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Milch (1–2 EL, falls der Teig zu krümelig ist)
Zubereitung
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Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
Tuttis Tipp: Feiner Zucker — normaler Kristallzucker löst sich im kalten Teig schlecht auf und bleibt als Körnchen spürbar.
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Kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis er zusammenhält. Ist der Teig zu krümelig, 1–2 EL Milch dazugeben.
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Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kalt stellen.
Tuttis Tipp: Kalt bleiben ist Pflicht — warmer Teig wird klebrig und reißt beim Ausstechen. Im Zweifel kurz zurück in den Kühlschrank.
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
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Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3–4 mm dick ausrollen. So klebt er nirgends und braucht kein zusätzliches Mehl.
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Plätzchen ausstechen und locker auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Tuttis Tipp: Reste sparsam wieder verkneten — zu oft ausgerollt wird der Teig zäh. Lieber einmal kräftig zusammendrücken als dreimal neu kneten.
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10–12 Minuten backen, bis die Ränder zart golden sind. Nicht dunkel werden lassen.
Tuttis Tipp: Hell backen — Butterplätzchen dürfen höchstens zart golden werden, sonst verlieren sie ihre Buttrigkeit und werden hart.
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Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.
Tuttis Tipp: Zwischen Backpapier ausrollen — der Teig klebt nicht an Rolle noch Fläche, und du brauchst kein Mehl, das den Teig trocken macht.
Das brauchst du für dieses Rezept
Zum Ausstechen der Plätzchen.
Zum Ausrollen zwischen zwei Lagen – so klebt der Teig nicht.
Für gleichmäßig dünn ausgerollten Teig.
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Varianten & Abwandlungen 🔄
Mit Zitronen- oder Orangenabrieb für eine frischere Note. Als Vollkorn-Variante: ein Drittel des Mehls durch feines Dinkel- oder Vollkornmehl ersetzen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit 🥫
Ergibt ca. 40 Plätzchen. Kühl und trocken in einer luftdichten Blechdose aufbewahren.
Der ganze Trick bei Butterplätzchen steckt im Backpapier: Zwischen zwei Lagen ausgerollt klebt nichts, und der Teig bleibt kalt und mürbe. Hell backen, dann schmecken sie nach Butter statt nach Routine.
Eure Oma Tutti
Häufige Fragen (FAQ)
Warum klebt mein Ausstechteig?
Weil er zu warm ist oder zu wenig Mehl/Fett-Balance hat. Abhilfe: kalt stellen und zwischen Backpapier ausrollen.
Muss Ausstechteig gekühlt werden?
Ja, die Ruhezeit entspannt den Teig und macht ihn formstabil beim Ausstechen.
Warum werden meine Plätzchen hart?
Meist zu lange gebacken oder zu viel Mehl beim Ausrollen. Hell backen, wenig Mehl.
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