Kartoffelsalat mit Würstchen – das Heiligabend-Essen wie bei Oma Tutti
In nur 55 Minuten fertig!
Heiligabend gab es bei uns nie Gans. Die kam erst am ersten Feiertag. Am 24. Dezember stand bei Oma Tutti immer Kartoffelsalat mit Würstchen auf dem Tisch – so, wie in vielen Familien in ganz Deutschland.Schon am Vormittag duftete es in der Küche nach warmen Kartoffeln, Zwiebeln und Essig. Oma pellte die Kartoffeln noch heiß, schnitt sie in Scheiben und übergoss sie mit heißer Brühe. Wir Kinder durften heimlich ein Scheibchen stibitzen, bevor der Salat zum Durchziehen in die kühle Speisekammer wanderte.Am Abend, nach der Bescherung, kamen die Würstchen aus dem Topf, dazu eine Schüssel Salat und frisches Brot. Einfach, schnell und ohne Stress – damit alle gemeinsam feiern konnten. Und genau darin lag die Magie: Es ging nie um das Essen allein, sondern um das Zusammensein.Heute mache ich Omas Kartoffelsalat noch genauso. Und wenn die Würstchen dampfen, sitze ich wieder an ihrem Tisch.
Zu Weihnachten muss es nicht kompliziert sein – Hauptsache, wir sitzen zusammen am Tisch.
— Oma Tutti
Rezept: Kartoffelsalat mit Würstchen – das Heiligabend-Essen wie bei Oma Tutti
Zutaten
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda oder Sieglinde)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (heiß)
- 5 EL Speiseöl (neutral)
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker
- 5 Stück Gewürzgurken (gewürfelt, plus etwas Gurkenwasser)
- 3 EL Mayonnaise (optional, für die cremige Variante)
- 6 Paar Wiener oder Bockwürstchen (also 12 Stück)
- 1 Bund frische Petersilie (zum Bestreuen)
Zubereitung
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Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Tuttis Tipp: Nur festkochende Sorten nehmen – sonst wird der Salat matschig.
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Die Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Tuttis Tipp: Mit einem Küchentuch festhalten, dann verbrennt man sich nicht die Finger.
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Die Zwiebelwürfel mit der heißen Brühe, dem Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und sofort über die warmen Kartoffeln gießen. Vorsichtig vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
Tuttis Tipp: Die Kartoffeln sollen die Flüssigkeit fast ganz aufsaugen.
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Öl, gewürfelte Gewürzgurken, etwas Gurkenwasser und nach Wunsch die Mayonnaise unterheben. Abschmecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.
Tuttis Tipp: Vor dem Servieren noch einmal abschmecken – kalt braucht der Salat oft etwas mehr Salz und Essig.
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Die Würstchen in heißem, nicht kochendem Wasser ca. 8–10 Minuten langsam erwärmen. Mit dem Kartoffelsalat servieren und mit Petersilie bestreuen.
Tuttis Tipp: Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst platzen die Würstchen.
Das brauchst du für dieses Rezept
Gleichmäßige Kartoffelscheiben
Zum Kochen und für die Würstchen
Heiße Kartoffeln pellen ohne verbrannte Finger
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Warum den Kartoffelsalat schon am Vortag machen?
Über Nacht ziehen Brühe, Essig und Gewürze richtig in die Kartoffeln ein. Der Salat wird dadurch aromatischer und schön saftig – genau so, wie es bei Oma Tutti am Heiligabend auf den Tisch kam.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat?
Festkochende Sorten wie Linda oder Sieglinde. Sie zerfallen beim Schneiden nicht und nehmen die Marinade gut auf.
Warum die Kartoffeln noch warm anmachen?
Warme Kartoffeln saugen die heiße Brühe und den Essig auf. Kalt angemacht bleibt der Salat fad und trocken.
Welche Würstchen passen dazu?
Klassisch sind Wiener oder Bockwürstchen, die nur in heißem (nicht kochendem) Wasser erwärmt werden, damit sie nicht platzen.
Woher kommt der Brauch, an Heiligabend Kartoffelsalat zu essen?
Der 24. Dezember war lange ein Fasttag, das Festessen kam erst am ersten Feiertag. Die ganze Geschichte dazu erzählt Oma Tutti in Kartoffelsalat und Würstchen an Heiligabend: Woher kommt der Brauch?.
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