Kartoffelpuffer wie bei Oma – knusprig & mit Apfelmus

Kartoffelpuffer waren bei uns ein Samstagsessen. Und ich weiß noch, was das für eine Arbeit war.

Da standen in Omas Küche gleich mehrere Frauen — die Arbeit war einfach zu groß für eine allein. Sie rieben die Kartoffeln mit der Hand, auf den Reibebrettern. Und dabei gab es immer auch Verletzte, weil man mit den Fingern aufs Reibeisen kam. Das war wirklich schwere Arbeit. Als Kinder haben wir gar nicht so wertgeschätzt, wie viel da drinsteckte — das Ausbraten allein brauchte ewig, Puffer für Puffer.

Und dann das Zwiebelschneiden. Immer mit Tränen verbunden. Aber es gehörte zum Samstag dazu — denn Samstag war bei uns Einkaufs- und Putztag. Erst gab es Kartoffelpuffer, dann wurde die Wohnung geputzt.

Meine Oma hatte dafür ihre besondere Stahlpfanne — so ein schwarzes Ding, das auf dem Herd vor sich hin brutzelte. Wir Kinder fragten uns immer, warum die so schmutzig sei. Aber die war halt eingebrannt — eine richtig eingebrannte gusseiserne Pfanne. Und da kam nur eins rein: Butter. Ganz, ganz viel Butter. Anders ging das bei Oma gar nicht. Die ganze Wohnung roch danach.

Den Apfelmus hat Oma nie selbst gemacht. Das war der einzige Luxus, den wir uns gönnten — Apfelmus aus dem Glas. Und dann auch nur den richtig durchgestampften, nicht den mit Stücken. Wir Kinder liebten ihn. Ehrlich gesagt wollten wir manchmal lieber den Apfelmus als die Puffer. Deshalb wurde er auch immer in kleine Dessertschälchen aufgeteilt.

Es war eben auch eine Zeit, in der man aufs Geld achten musste. Essen war teuer — auch wenn man alles selbst machte. Man musste sparsam sein.

Und wegen des Namens: Für mich heißt es Kartoffelpuffer. Reibekuchen sagt man woanders — aber als Berliner sagt man Kartoffelpuffer.