Ketwurst – das DDR-Straßenessen selber machen
In nur 20 Minuten fertig!
Die Ketwurst war für uns Kinder das pure Glück: eine Bockwurst, die man im Stehen essen konnte, ohne dass der Senf überall hin tropfte. Der Trick war das aufgebohrte Brötchen — die Wurst verschwand komplett darin, oben guckte nur ein bisschen Senf oder Ketchup heraus.
Heute ist die Ketwurst fast aus dem Straßenbild verschwunden. Genau deshalb lohnt es sich, sie zu Hause wieder aufleben zu lassen: als kleinen Gruß an die Imbissbuden von damals — und als Snack, den man in fünf Minuten auf den Tisch zaubert.
Der Trick war das aufgebohrte Brötchen — die Wurst verschwand komplett darin, oben guckte nur ein bisschen Senf oder Ketchup heraus.
— Oma Tutti
Rezept: Ketwurst – das DDR-Straßenessen selber machen
Zutaten
- 4 Stück Bockwürste (oder Wiener)
- 4 Stück längliche, weiche Brötchen (max. 1 Tag alt)
- Senf (mittelscharf)
- Tomatenketchup
- Currypulver (optional, eine kleine Prise)
Zubereitung
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Die Brötchen im Ganzen auf ein Backblech legen und 5 Minuten bei 180 °C Umluft aufbacken, bis sie außen leicht knusprig sind.
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Die Bockwürste in heißem (nicht kochendem!) Wasser 8–10 Minuten erwärmen, sodass sie durch und durch heiß sind, aber nicht platzen.
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Mit einem langen Schaschlikspieß oder Messer vorsichtig ein Loch längs in jede Brötchenmitte bohren — nicht durchstechen.
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Senf und Ketchup in das Loch geben, dann die heiße Bockwurst hineinschieben.
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Nach Belieben etwas Senf oder Ketchup obenauf geben und mit einer Prise Curry abrunden.
Tuttis Tipp: Das Wasser für die Würste nur knapp unter dem Siedepunkt halten — so werden sie heiß, ohne aufzuplatzen.
Das brauchst du für dieses Rezept
Mittelscharfer Senf nach Bautz'ner Rezeptur, passt zur Ketwurst.
Backwerkzeug zum Aushöhlen der Brötchen; geht auch mit Schaschlikspieß oder Messer.
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Varianten & Abwandlungen 🔄
Ostalgie pur: mit mittelscharfem Senf nach Bautz'ner Art und einem Spritzer Ketchup. Würstchen nach Wahl: Wiener oder Brieselwürste funktionieren genauso. Sweet-Spicy: etwas Honig-Senf und ein Hauch Cayenne.
Das Wasser für die Würste nur knapp unter dem Siedepunkt halten, dann platzen sie nicht. Senf und Ketchup ins Loch, Wurst hinein – ein kleiner Gruß an die Imbissbuden von damals.
Eure Oma Tutti
Häufige Fragen (FAQ)
Warum platzen meine Bockwürste?
Das Wasser kocht zu stark — die Würste nur heiß erwärmen, nie sprudelnd kochen, sonst reißt die Pelle.
Woher hat die Ketwurst ihren Namen?
Es ist ein Kunstwort aus „Ketchup“ (zu „Ket“ verkürzt) und „Wurst“. Die Ketwurst wurde Ende der 1970er in der DDR als Antwort auf den westlichen Hot Dog erfunden — ohne Anglizismus. Das ausgehöhlte Brötchen hieß „Ketling“.
Welches Brötchen passt am besten?
Ein längliches, weiches Weizenbrötchen — zu trocken oder zu hart lässt sich schwer aufbohren.
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