Bärlauchbutter
Bärlauchbutter war bei Oma Tutti ein Frühlingsritual. Und sie war gründlich dabei – peinlich genau prüfte sie jedes einzelne Blatt, denn Bärlauch sieht dem giftigen Maiglöckchen zum Verwechseln ähnlich. „Ein falsches Blatt", sagte sie, „und der Frühling ist verdorben." Also: Blatt für Blatt, sorgfältig, ohne Eile.
Dann wurde gehackt. Fein, mit dem Wiegemesser oder im Mörser zu einer grünen Paste – „ganz wie früher in den Bauernstuben", wie sie sagte. Die Butter musste zimmerwarm sein, das war ihr Geheimnis: kalte Butter nimmt den Bärlauch nicht gleichmäßig auf.
Am Ende war da eine grün marmorierte Rolle, die nach Knoblauch und Frühling duftete. Wir schnitten Scheiben davon ab und legten sie auf noch warmes Brot – mehr brauchte es nicht. So liebte es Oma.
Heute mache ich die Butter genauso. Und ich prüfe noch immer jedes Blatt – genau wie sie es mir beigebracht hat.
Ein falsches Blatt, und der Frühling ist verdorben.
— Oma Tutti
Rezept: Bärlauchbutter
Zutaten
- 250 g frische Butter (zimmerwarm)
- 60 g frische Bärlauchblätter
- 1 TL Meersalz (fein)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Bärlauchblätter sorgfältig verlesen und jedes Blatt einzeln prüfen – sicherstellen, dass kein Maiglöckchen- oder Herbstzeitlosenblatt darunter ist.
Tuttis Tipp: Sicherheits-Check: Bärlauch riecht nach Knoblauch, Maiglöckchen nicht.
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Blätter kalt waschen und gründlich trocken tupfen – kein Wasserrest, sonst wird die Butter wässrig.
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Bärlauch mit scharfem Wiegemesser so fein wie möglich hacken (oder im Mörser zu Paste stoßen).
Tuttis Tipp: Je feiner, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma.
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Butter zimmerwarm mit einer Gabel zerdrücken, gehackten Bärlauch, Salz, Zitronensaft und Pfeffer gründlich untermengen.
Tuttis Tipp: Kalte Butter nimmt den Bärlauch nicht gleichmäßig auf.
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Masse auf Backpapier zu einer Rolle formen, fest einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. In Scheiben schneiden und auf warmem Brot servieren.
Das brauchst du für dieses Rezept
Fürs feine Hacken des Bärlauchs. (ASIN folgt noch.)
Für die Paste wie früher in den Bauernstuben. (ASIN folgt noch.)
Zum Formen der Butterrolle. (ASIN folgt noch.)
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Wie erkennt man Bärlauch sicher (Verwechslung mit Maiglöckchen)?
Bärlauch riecht beim Zerreiben nach Knoblauch, Maiglöckchen nicht – außerdem hat Bärlauch einzelne Blätter, Maiglöckchen meist zwei pro Stiel.
Wie lange hält sich Bärlauchbutter?
Im Kühlschrank 1–2 Wochen, eingefroren mehrere Monate.
Wann ist Bärlauch-Saison?
März bis Mai, vor der Blüte – danach wird das Aroma schwächer.
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