Bärlauch-Pesto
In nur 15 Minuten fertig!
Bärlauch war für Oma Tutti das erste Zeichen des Frühlings. Kaum war der Schnee weg, zog sie los – und kam mit einer Tüte voller grüner Blätter zurück, die nach Knoblauch rochen. „Der Frühlingsgruß", sagte sie.
Und diesen Frühlingsgruß machte sie haltbar. Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, gutes Olivenöl – alles in den Mörser, ein bisschen Muskelkraft, ein Spritzer Zitrone. Kein Gerät, kein Theater. Nur die Handarbeit, die sie schon von früher kannte.
Das Ergebnis stand dann in einem kleinen Glas im Kühlschrank: tiefgrün, kräftig, der ganze Frühling auf einem Löffel. Wir aßen es auf frischem Brot oder unter die Nudeln gerührt – und jedes Mal kam mir der Wald hinterm Dorf in den Sinn, in dem der Bärlauch wuchs.
Heute mache ich das Pesto genauso. Und wenn die ersten grünen Blätter sprießen, weiß ich: Der Frühling ist da – und irgendwo lächelt Oma über ihren Mörser.
Rezept: Bärlauch-Pesto
Zutaten
- 100 g frischer Bärlauch
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 30 g Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
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Bärlauch waschen, trocken tupfen und dicke Stiele grob entfernen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten – sie brennen schnell an.
Tuttis Tipp: Ständig im Auge behalten.
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Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer oder Mörser geben.
Tuttis Tipp: Handarbeit im Mörser gibt das intensivste Aroma.
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Einen Teil des Olivenöls zugeben und fein pürieren, nach und nach das restliche Öl einlaufen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Das brauchst du für dieses Rezept
Für die Handarbeit, die das Aroma ausmacht. (ASIN folgt noch.)
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lange hält selbstgemachtes Bärlauch-Pesto?
Im Glas, mit Öl bedeckt, hält es sich im Kühlschrank 2–3 Wochen – oder eingefroren mehrere Monate.
Kann man Bärlauch-Pesto einfrieren?
Ja, am besten in kleinen Portionen oder im Eiswürfelbehälter.
Wann sammelt man Bärlauch?
Im Frühjahr (März–Mai), bevor die Pflanze blüht – danach wird das Aroma schwächer.
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