Quarkkeulchen – süße Kartoffel-Quark-Puffer wie bei Oma
In nur 35 Minuten fertig!
Quarkkeulchen gab es bei Oma Tutti immer dann, wenn vom Sonntag Pellkartoffeln übrig waren — die kamen am Montag nicht in den Müll, sondern in die Pfanne. Aus gepressten Kartoffeln und Quark wurde ein Teig, den Oma zu kleinen, flachen Puffern geformt und in Butter goldbraun gebacken hat. Der Duft zog durch die ganze Wohnung, noch bevor man wusste, was es gibt.
Das Schönste daran: Quarkkeulchen waren süß und herzhaft zugleich. Außen knusprig, innen weich und leicht säuerlich vom Quark. Wir Kinder durften sie so heiß vom Teller in den Apfelmus stippen, dass man sich fast die Finger verbrannte — und genau das war das Glück.
Quarkkeulchen gab es bei Oma Tutti immer dann, wenn vom Sonntag Pellkartoffeln übrig waren — die kamen am Montag nicht in den Müll, sondern in die Pfanne.
— Oma Tutti
Rezept: Quarkkeulchen – süße Kartoffel-Quark-Puffer wie bei Oma
Zutaten
- 500 g Pellkartoffeln (vom Vortag, festkochend)
- 250 g Quark (Magerquark oder 20 %)
- 1 Stück Ei
- 60 g Mehl (plus etwas zum Formen)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 0.5 Zitrone Zitronenabrieb (optional)
- Butter oder Butterschmalz (zum Backen)
- Apfelmus (zum Dippen)
Zubereitung
-
Die kalten Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken (oder sehr fein stampfen).
-
Quark, Ei, Mehl, Zucker, Salz und den Zitronenabrieb dazugeben und zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
-
Den Teig in 8–10 gleich große Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu flachen, runden Küchlein (ca. 1,5 cm dick) formen.
-
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Quarkkeulchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun backen.
-
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Apfelmus servieren.
Tuttis Tipp: Der Teig ist recht weich — Hände leicht bemehlen und die Küchlein erst in der heißen Pfanne fest andrücken. So fallen sie nicht auseinander und werden außen schön knusprig.
Das brauchst du für dieses Rezept
Für goldbraune Quarkkeulchen: 28 cm, PFAS-frei, induktionsgeeignet.
Zum Dippen: klassisches Apfelmus.
Zum feinen Zerstampfen der Pellkartoffeln, spülmaschinengeeignet.
* Affiliate-Links | Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Käufen. Für dich entstehen keine Mehrkosten.
Varianten & Abwandlungen 🔄
Herrhaft statt süß: Zucker weglassen, dafür 1 fein gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und unter den Teig ziehen. Quark ersetzen: Mit Frischkäse oder Ricotta werden sie cremiger. Belag: Neben Apfelmus schmecken auch Zimtzucker, Pflaumenmus oder heiße Kirschen dazu.
Aufbewahrung & Haltbarkeit 🥫
Der Teig lässt sich 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank lagern; am besten erst kurz vor dem Essen ausbacken.
Der Teig ist recht weich – Hände leicht bemehlen und die Küchlein erst in der heißen Pfanne fest andrücken, dann werden sie außen knusprig. Und dann ab zum Dippen: heiß in den Apfelmus, wie früher bei Oma Tutti.
Eure Oma Tutti
Häufige Fragen (FAQ)
Warum fallen meine Quarkkeulchen auseinander?
Der Teig ist zu feucht — entweder die Kartoffeln waren zu wässrig oder der Quark zu nass. Etwas mehr Mehl zugeben und die Puffer fester formen.
Kann ich frische Kartoffeln nehmen?
Ja, frisch gekocht müssen sie aber vollständig ausdampfen und ganz abkühlen, sonst wird der Teig pampig.
Kann man Quarkkeulchen vorbereiten?
Der Teig lässt sich 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank lagern; am besten erst kurz vor dem Essen ausbacken.
Das könnte dir auch gefallen 🍴
Dazu passt 🍽
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile es! 📤