Königsberger Klopse wie bei Oma
In nur 40 Minuten fertig!
Bei uns hießen sie nicht Königsberger Klopse – zumindest nicht in Omas Küche. Sie sagte schlicht „Kochklopse", so wie man es zu DDR-Zeiten tat, als Königsberg auf keiner Karte mehr so hieß. Aber egal, wie man sie nannte: der Geschmack war derselbe, und er war gut.
Oma Tutti kochte die Klopse in Brühe – nicht angebraten, sondern sanft gezogen, bis sie oben schwammen. Und dann die Soße: hell, cremig, mit Kapern und einem Spritzer Zitrone. Diese säuerlich-würzige Soße war das Geheimnis, das die Klopse von einfachen Fleischklößchen unterschied.
Ich weiß noch, wie ich als Kind am Tisch saß und die Soße mit Salzkartoffeln auftunkte, bis der Teller blank war. Die kleinen Kapern fand ich erst komisch – diese salzigen Kügelchen. Aber Oma lachte: „Ohne Kapern sind es keine richtigen Klopse."
Heute mache ich sie genauso. Und jedes Mal, wenn die Klopse im simmernden Wasser nach oben steigen, denke ich an Omas Küche – und daran, dass manche Dinge eben Zeit brauchen.
Ohne Kapern sind es keine richtigen Klopse.
— Oma Tutti
Rezept: Königsberger Klopse wie bei Oma
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Stück altes Brötchen (vom Vortag, eingeweicht)
- 1 Stück Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
- 1 Stück Ei (frisch)
- 1-2 Stück Sardellenfilets (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss
- Bio-Zitronenschale (etwas abgerieben)
- 1 L Fleisch- oder Gemüsebrühe (für den Sud)
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 3 Stück Pimentkörner
- 1 Stück Zwiebel (klein, für die Soße)
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 150 ml Sahne
- 400-500 ml Kochsud
- 2-3 EL Nonpareilles-Kapern
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Petersilie (zum Bestreuen)
- 2 kg Kartoffeln (mehligkochend, für Salzkartoffeln)
Zubereitung
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Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfeln und gehackten Sardellen verkneten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.
Tuttis Tipp: Für gleichmäßige Klopse einen Eiskugelportionierer nehmen.
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Aus der Masse 8–12 Klopse rollen. Den Sud mit Lorbeer und Piment aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert.
Tuttis Tipp: Nicht sprudelnd kochen – sonst zerfallen die Klopse.
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Die Klopse hineingeben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und warmstellen.
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Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren (hell lassen), nach und nach mit dem Kochsud aufgießen und ständig rühren. Sahne zugeben und ca. 5 Minuten köcheln.
Tuttis Tipp: Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Kapern und etwas Kapernwasser einrühren, mit Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse in der Soße ziehen lassen, mit Salzkartoffeln und Petersilie servieren.
Das brauchst du für dieses Rezept
Groß genug, damit die Klopse frei im Sud ziehen.
Das kleine Extra, das die Soße ausmacht. (ASIN folgt noch.)
Für die cremige Kapernsoße.
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Königsberger Klopse und Kochklopse?
Nur der Name: Im Osten hießen sie „Kochklopse“, weil Königsberg damals nicht mehr so hieß – Rezept und Geschmack sind gleich.
Woraus macht man Königsberger Klopse?
Aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, Ei, Zwiebel und Sardellen – gekocht, nicht gebraten.
Warum legen Königsberger Klopse in der Soße?
Sie ziehen kurz in der Kapernsoße, damit sie die Säure und den Geschmack aufnehmen.
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