Jägerschnitzel DDR – das Original (panierte Jagdwurst mit Tomatensoße)
In nur 45 Minuten fertig!
Jägerschnitzel – für viele Ossis ist das vor allem eines: Heimat.
Nicht das feine Schnitzel mit Pilzsoße, sondern die panierte Scheibe Jagdwurst, goldbraun aus der Pfanne, mit der süß-säuerlichen Tomatensoße und Nudeln. Dieses Gericht gab es im Kindergarten, in der Betriebskantine – und eben auch zu Hause. Die Jagdwurst holte man in der Kaufhalle, die Soße war ein kleines Wunder aus Tomatenmark und einem Löffel Zucker. Es war leicht zu kochen, es war preiswert, und irgendwie liebte es jeder.
Vielleicht war es genau diese Einfachheit, die es zum Klassiker machte. Eine Scheibe Jagdwurst, in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und schön braun gebraten, dazu die leuchtend rote Soße. Mehr brauchte es nicht, um sich zu Hause zu fühlen.
Rezept: Jägerschnitzel DDR – das Original (panierte Jagdwurst mit Tomatensoße)
Zutaten
- 8 Scheiben Jagdwurst (à ca. 1 cm)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Paniermehl
- Butterschmalz oder neutrales Öl (zum Braten)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Brühe oder Wasser
- 1 TL Zucker
- 400 g Nudeln
Zubereitung
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Die Jagdwurst in gut daumendicke Scheiben schneiden.
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Panierstraße aufbauen: die Scheiben erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zuletzt im Paniermehl wenden und leicht andrücken.
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In reichlich heißem Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Soße die Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann passierte Tomaten und Brühe zugeben.
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Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
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Die Nudeln bissfest kochen.
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Anrichten: Nudeln auf den Teller, die Schnitzel darauf und großzügig Soße darüber.
Das brauchst du für dieses Rezept
Fürs gleichmäßige, goldbraune Ausbacken der panierten Scheiben.
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Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zum „richtigen“ Jägerschnitzel?
Im Westen ist Jägerschnitzel ein paniertes Schnitzel mit Pilzrahmsoße. Im Osten dagegen panierte Jagdwurst mit Tomatensoße – beide teilen nur den Namen, nicht das Rezept.
Welche Wurst nimmt man für Jägerschnitzel DDR?
Jagdwurst oder Fleischwurst in dicken Scheiben – sie paniert sich am besten und bleibt innen saftig.
Was passt als Beilage?
Klassisch sind Nudeln, aber auch Kartoffelpüree oder Pommes passen wunderbar zur Tomatensoße.
All diese Rezepte erinnern mich an meine Kindheit Jugend und an meine Oma, die immer lecker gekocht hat. Und ich kann nur jedem empfehlen diese Rezepte auszuprobieren. Sie sind einfach zuzubereiten extrem lecker und für den ein oder anderen eine Reise in die Vergangenheit. Guten Appetit