Gulasch mit Hefeklößen – wie bei Oma (das Rezept vom Wettessen)
In nur 150 Minuten fertig!
Es war eines dieser Wochenenden, an denen ich bei Oma schlafen durfte.
Wenn ich von Freitag bis Sonntag bei ihr übernachten durfte, nannten wir es ein „langes Wochenende". Manchmal musste ich mit meiner Mutter darum feilschen, weil ich am Wochenende noch andere Aufgaben hatte. Dann wurde es nur ein „kurzes Wochenende" — von Samstag auf Sonntag. Aber egal: Jedes Wochenende bei ihr war schön.
Und ich glaube, es war ein Freitagabend, als sie mich fragte, was es am Sonntag zu essen geben sollte — für den Einkauf. Und ich wünschte mir: Gulasch mit Hefeklößen.
Warum? Ich liebte diesen Geschmack nach Hefe, die Konsistenz der Klöße — und dann den Gulasch dazu. Immer ein bisschen im Verdacht, angebrannt zu sein. Aber nein, Oma hatte das immer im Griff.
Und so sehe ich — wenn ich jetzt darüber schreibe — den kleinen Bernie auf Omas Couch sitzen, und vor uns steht eine große Schüssel mit Hefeklößen. Ich glaube, ich hatte sie gefragt: „Na, wer schafft die meisten?"
Und dann haben wir um die Wette gegessen, bis wir wie Max und Moritz mit dicken Bäuchen dalagen. Wir haben sehr gelacht, das weiß ich noch. Und es war auch egal, wer „gewonnen" hatte.
Rezept: Gulasch mit Hefeklößen – wie bei Oma (das Rezept vom Wettessen)
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch (aus der Schulter)
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Mehl
- 500 ml Brühe
- Lorbeerblatt, Kümmel, Salz, Pfeffer
- 500 g Mehl (für die Hefeklöße)
- 20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter
Zubereitung
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Für das Gulasch die Zwiebeln würfeln und in heißem Fett goldgelb anbraten.
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Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
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Das Fleisch dazugeben und rundherum kräftig anbraten.
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Mehl darüberstäuben, kurz umrühren, dann die Brühe zugießen. Lorbeer, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben.
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Zugedeckt 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
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Für die Hefeklöße die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. Mehl, Ei, Salz und Butter zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
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Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
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Mit feuchten Händen 8 gleichmäßige Klöße formen.
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Die Klöße in fast kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen — nicht sprudelnd kochen.
Eure Oma Tutti 🍲
Häufige Fragen (FAQ)
Warum werden meine Hefeklöße fest statt locker?
Die Klöße nur ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen – sonst gehen sie hoch und werden fest. Zugedeckt in knapp köchelndem Wasser ca. 20 Minuten.
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja – ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt etwa 20 g frische Hefe. In etwas lauwarmer Milch mit Zucker anlösen.
Wie lange muss das Gulasch schmoren?
Mindestens 1,5 bis 2 Stunden – je länger, desto zarter. Fertig ist es, wenn sich das Fleisch leicht zerteilen lässt.
