Die Königsberger Klopse meiner Oma

Wenn ich heute Kapern rieche, bin ich sofort wieder sechs Jahre alt und stehe in Omas Küche. Dieser ganz spezielle, leicht säuerliche und würzige Duft war für mich als kleiner Knirps das sicherste Zeichen: Heute ist ein guter Tag, es gibt Königsberger Klopse!

Während die Klopse im Topf gar zogen, hantierte Oma geschäftig am Herd. Ihre Küche war ein magischer Ort, und sie war die Zauberin. ‚Pass auf, mein Kleiner‘, sagte sie dann oft und zwinkerte mir zu, ‚die Soße muss samtig sein, aber der wahre Schatz sind die Kartoffeln.‘ Und was waren das für Kartoffeln! Oma kannte einen Bauern, der hatte, wie sie schwor, ‚die absolut besten, mehligkochenden Kartoffeln im ganzen Landkreis‘.

Wenn sie die dampfenden Kartoffeln aufsetzte, zerfielen sie fast von allein und saugten später die cremige Kapernsoße auf wie ein Schwamm. Dieser Moment, wenn ich mit der Gabel einen Klops zerteilte, ein Stück Kartoffel dazu nahm und alles in der Soße wendete – das war pures Glück. Der Duft der Kapern und der Geschmack von Omas Kartoffeln sind für mich bis heute der Inbegriff von Zuhause und Geborgenheit.

Königsberger Klopse

Die Königsberger Klopse meiner Oma sind legendär. Die Sahnesoße mit Kapern ist extrem lecker!

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Portionen: 4 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsche Hausmannskost

Ingredients Equipment Method

Zutaten

  

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Für die Klopse

• 500 g gemischtes Hackfleisch Kalb & Schwein ist am feinsten
• 1 altes Brötchen (vom Vortag) In lauwarmem Wasser eingeweicht.
• 1 kleine Zwiebel sehr fein gewürfelt
• 1 frisches Ei Größe M
• 1-2 fein gehackte Sardellenfilets Omas Geheimtipp für die Würze – man schmeckt sie nicht vor, sie geben nur Tiefe!
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• eine Prise Muskatnuss am besten frisch von der Reibe
• etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für den Kochsud

• 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 1 kleine Zwiebel halbiert

Für die helle Kapernsoße

• 2 EL Butter für die Mehlschwitze
• 2 EL Mehl für die Mehlschwitze
• 150 ml Sahne
• 400-500 ml Kochsud abgesiebt
• 2-3 EL Nonpareilles-Kapern plus etwas Kapernwasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren

• Petersilie gehackt
• 2 kg Kartoffeln mehlig kochend

Kochutensilien

• 1 Kochschüssel groß
• 2 Kochtöpfe mittelgroß

Method

 

Masse vorbereiten

1. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfeln und den gehackten Sardellen in einer großen Schüssel verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.
   500 g gemischtes Hackfleisch, 1 altes Brötchen (vom Vortag), 1 kleine Zwiebel, 1 frisches Ei, 1-2 fein gehackte Sardellenfilets, Salz, eine Prise Muskatnuss, etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

Klopse formen

1. Aus der Masse ca. 8-12 gleichgroße Klopse rollen.

   Tipp: Manche nehmen gerne einen Eiskugelportionierer dafür.

Garziehen

1. Den Sud mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so, dass das Wasser nur noch simmert (nicht sprudelnd kochen!). Die Klopse hineingeben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann herausnehmen und warmstellen.
   1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner

Die Soße

1. Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Mehl einrühren (hell bleiben lassen!). Nach und nach mit dem Kochsud aufgießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
   2 EL Butter, 2 EL Mehl, 150 ml Sahne

Vollenden:

1. Kapern und einen Schluck Kapernwasser einrühren. Mit Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen.
   2-3 EL Nonpareilles-Kapern, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

Servieren

1. Das ganze mit mehligkochenden Salzkartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen.

   Guten Appetit!
   Petersilie, 2 kg Kartoffeln

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