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Königsberger Klopse - Fluffig und lecker mit Kartoffeln

Königsberger Klopse

Die Königsberger Klopse meiner Oma sind legendär. Die Sahnesoße mit Kapern ist extrem lecker!
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Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Hausmannskost
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Für die Klopse
  • 500 g gemischtes Hackfleisch Kalb & Schwein ist am feinsten
  • 1 altes Brötchen (vom Vortag) In lauwarmem Wasser eingeweicht.
  • 1 kleine Zwiebel sehr fein gewürfelt
  • 1 frisches Ei Größe M
  • 1-2 fein gehackte Sardellenfilets Omas Geheimtipp für die Würze – man schmeckt sie nicht vor, sie geben nur Tiefe!
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • eine Prise Muskatnuss am besten frisch von der Reibe
  • etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für den Kochsud
  • 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Pimentkörner
  • 1 kleine Zwiebel halbiert
Für die helle Kapernsoße
  • 2 EL Butter für die Mehlschwitze
  • 2 EL Mehl für die Mehlschwitze
  • 150 ml Sahne
  • 400-500 ml Kochsud abgesiebt
  • 2-3 EL Nonpareilles-Kapern plus etwas Kapernwasser
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
Zum Servieren
  • Petersilie gehackt
  • 2 kg Kartoffeln mehlig kochend

Kochutensilien

Method
 

Masse vorbereiten
  1. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfeln und den gehackten Sardellen in einer großen Schüssel verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.
    500 g gemischtes Hackfleisch, 1 altes Brötchen (vom Vortag), 1 kleine Zwiebel, 1 frisches Ei, 1-2 fein gehackte Sardellenfilets, Salz, eine Prise Muskatnuss, etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
Klopse formen
  1. Aus der Masse ca. 8-12 gleichgroße Klopse rollen.
    Tipp: Manche nehmen gerne einen Eiskugelportionierer dafür.
Garziehen
  1. Den Sud mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so, dass das Wasser nur noch simmert (nicht sprudelnd kochen!). Die Klopse hineingeben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann herausnehmen und warmstellen.
    1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner
Die Soße
  1. Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Mehl einrühren (hell bleiben lassen!). Nach und nach mit dem Kochsud aufgießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    2 EL Butter, 2 EL Mehl, 150 ml Sahne
Vollenden:
  1. Kapern und einen Schluck Kapernwasser einrühren. Mit Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse in die Soße geben und kurz darin ziehen lassen.
    2-3 EL Nonpareilles-Kapern, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Servieren
  1. Das ganze mit mehligkochenden Salzkartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen.
    Guten Appetit!
    Petersilie, 2 kg Kartoffeln

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