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Die besten Rouladen - ganz einfach

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Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Hausmannskost
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Für die Rouladen:
  • 4 dünne Scheiben Rinderrouladen ca. 600 g
  • 4 TL Senf mittel- oder scharf
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 große Zwiebeln in Scheiben geschnitten
  • 8 kleine Gewürzgurken längs halbiert
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Anbraten
Für die Sauce:
  • 2 Karotten gewürfelt
  • ½ Sellerieknolle gewürfelt
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • Einige Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Mehlbutter Mehl und Butter zu gleichen Teilen verknetet - zum Binden

Kochutensilien

Method
 

Rouladen vorbereiten
  1. Die Rouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 dünne Scheiben Rinderrouladen, 4 TL Senf, Salz und Pfeffer
  2. Speckscheiben, Zwiebelscheiben und Gewürzgurken auf den Rouladen verteilen.
    8 Scheiben Frühstücksspeck, 2 große Zwiebeln, 8 kleine Gewürzgurken
  3. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Anbraten
  1. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
    2 EL Öl zum Anbraten
    2. Ich habe hier einen großen Bräter verlinkt. Etwas teurer vielleicht, aber diesen Bräter habt ihr ein Leben lang.
  2. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten:
  1. Im gleichen Bräter die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
    2 Karotten, 1 große Zwiebel, ½ Sellerieknolle
  2. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
    2 EL Tomatenmark
  3. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
    250 ml Rotwein
  4. Die Rinderbrühe hinzugeben und die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einlegen.
    500 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, Einige Wacholderbeeren
Schmoren
  1. Die Rouladen zurück in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
    2. Lasst euch Zeit, damit die Rouladen zart und lecker werden.
Sauce verfeinern:
  1. Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warmhalten.
  2. Die Sauce durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen.
  3. Mit der Mehlbutter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Salz und Pfeffer, 1 EL Mehlbutter
Servieren:
  1. Die Rouladen in der Sauce erhitzen und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Rotkohl oder Spätzle servieren.
    2. Vor dem Servieren gern die Fäden der Rouladen entfernen.

Notizen

Dazu passt hervorragend Omas selbstgemachter Rotkohl.

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