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Omas Sauerbraten

Klassischer Sauerbraten wie bei Oma, mehrere Tage mariniert, langsam geschmort und mit kräftiger, aromatischer Sauce serviert. Perfekt mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
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Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Hausmannskost
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Marinade
  • 500 ml Rotwein nicht zu billig
  • 500 ml Rotweinessig Alternativ Apfelessig
  • 2 große Zwiebeln grob gewürfelt
  • 2 Möhren grob gewürfelt
  • 1/4 Knollensellerie grob gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • 10 Pfefferkörner
Fleisch
  • 1 kg Rinderbraten idealerweise vom Bauern vor Ort
Was noch?
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Sonnenblumenöl Rapsöl geht auch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1-2 EL Mehl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Rosinen oder Lebkuchengewürz für die Sauce Optional

Kochutensilien

Method
 

Zuerst wird der Rinderbraten gründlich vorbereitet
  1. Dafür Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner in eine große Schüssel oder einen Topf geben.
  2. Das Fleisch hineinlegen, sodass es möglichst gut von der Marinade bedeckt ist.
  3. Anschließend den Sauerbraten zugedeckt für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei das Fleisch am besten einmal täglich wenden.
Danach
  1. Nach dem Marinieren den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
  2. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse und die Gewürze ebenfalls beiseitestellen.
Schmoren
  1. Nun das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.
  2. Den Braten rundherum kräftig anbraten, damit sich schöne Röstaromen bilden.
  3. Danach das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen.
  4. Jetzt den Zucker in den Topf geben und leicht karamellisieren lassen.
  5. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und einige Minuten anrösten. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten.
  6. Danach das Fleisch wieder in den Topf legen und mit einem Teil der aufgefangenen Marinade ablöschen.
  7. So viel Flüssigkeit angießen, bis der Braten gut bedeckt ist. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Sauerbraten zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
  8. Zwischendurch immer mal wieder wenden und bei Bedarf etwas Marinade nachgießen.
Soße vorbereiten
  1. Sobald das Fleisch schön zart ist, den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
  2. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren oder mit dem Gemüse belassen, je nachdem wie rustikal sie sein soll.
  3. Für eine sämige Sauce das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und langsam einrühren.
  4. Für eine sämige Sauce das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und langsam einrühren.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Wer mag, kann die Sauce zum Schluss mit Rosinen oder einer Prise Lebkuchengewürz verfeinern. Das gibt dem Sauerbraten die typisch warme, leicht süß-würzige Note, wie viele sie noch von früher kennen.
Anrichten
  1. Den Braten in Scheiben schneiden und mit reichlich Sauce servieren. Besonders gut passen dazu Rotkohl, Apfelrotkohl oder Kartoffelklöße.

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