Zutaten
Kochutensilien
Method
- Bärlauch waschen und trocken tupfen. Stiele grob entfernen, falls sie sehr dick sind.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gut aufpassen, sie brennen schnell an!
- Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Ich persönlich bevorzuge die Handarbeit in einem schönen Mörser.
- Einen Teil des Olivenöls dazugeben und alles fein pürieren. Nach und nach das restliche Öl einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Notizen
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen, wenn es in ein sauberes Glas gefüllt und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt wird. Es schmeckt herrlich zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Frühlingskick in Kartoffelgerichten!